Risotto crémeux aux scampis et légumes

Risotto crémeux aux scampis et légumes

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

300g de riz pour risotto arborio , 500g de scampis , 300g de haricots , 2 poivrons , 200 ml de fond de légumes , 1 oignon , 2 échalotes , 1 gousse d' ail , 4 C à S d huile d' olive , 1 C à S de crème épaisse , 1 C à café de piment d' Espelette , 10 cl de vin blanc sec ,1/2 jus de citron , 70g de parmesan râpé , sel , poivre , curry , épices cajun ( facultatif ).

Préparation :

Décortiquez les scampis. Mettez à revenir dans une poêle l' échalote hachée et la pulpe de l' ail pendant 2 min en ajoutant 1 C à S d' huile d' olive , après cela ajoutez les scampis et le piment , saisissez-les pendant 2 min à feu vif.
Ensuite ajoutez 1l d'eau dans la poêle et laissez le tout a feu moyen pendant 20 min.

En attendant qu ils soient cuits ,nettoyez et coupez les haricots en petits morceaux , ensuite faites de même avec les poivrons et mettez-les à cuire avec un fond d'eau et un peu d'huile d' olive ( le temps est à voir suivant votre goût donc suivez attentivement la cuisson ).

Pour préparer le bouillon : récupérez , à l'aide d'une passoire , l' eau de cuisson des scampis .
Ensuite, ajoutez à celle-ci le fond de légumes , le demi jus de citron et les légumes cuits , après assaisonnez -la suivant votre goût avec le curry , le sel , le poivre (et les épices cajun ).

Pour préparer le riz , mettez dans un casserole , l'oignon a revenir pendant 2 min avec 2 C à S d'huile d'olive , ajoutez le riz et le vin blanc , laissez cuire 5 min .
Ajoutez 30 cl de bouillon , une fois évaporé continuez à mouiller le riz louche par louche en attendant bien qu'il se soit évaporé .

Procédez avec un feu moyen en remuant de temps en temps.

Après 18 min coupez le feu et ajoutez la crème épaisse , les scampis et le parmesan.

Pour la liste des courses :

Riz arborio pour risotto , 500g de scampis , 300g de haricots , 2 poivrons , 200 ml de fond de légumes , crème épaisse , huile d' olive , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 2 échalotes , piment d’Espelette ,
vin blanc sec , citron , parmesan , sel , poivre , curry ( et épices cajun )